昨天翻菜单点菜的时候，突然看到个"氽"字，整个人都懵逼了。心想这什么玩意儿，难不成是新出的黑话？反正点菜被它绊住脚，心里急得很，先赶紧问问服务员。结果小姑娘笑我土鳖，说这是常见做法，可我还是半懂不懂。
动手查真相回家第一件事，我就翻开手机上网查资料。找了几本老式字典，还发微信问了几个老厨子朋友。氽这字儿，原来念"tǔn"，意思就是沸水快速烫煮东西。以前我以为是"烫"或"煮"的同义词，结果不完全是，它更强调动作快，像嗖一下下锅涮一涮的感觉。
在火锅店里最常见，老板老在菜单上标"氽肉片"、"氽青菜"啥的。川菜馆也用得多，比如"干煸"旁边写个小字"氽"，意思是先热汤速煮去腥。路边小摊也不少，特别是卖豆花的，喊"氽一氽黄豆"，简单粗暴。查着查着，我干脆列个笔记。手抄本上划拉半天，把常见用法和误区分清楚。比如说，这词常跟汤汤水水的菜连用，但别跟"炸"或"烧"搞混，人家要的就是快煮锁鲜。
实践小挑战今天早起，我决定自己试试手感。厨房翻出几片牛肉，烧锅开水往里一扔，学着菜单上写的步骤。动作必须快：水沸到捞出来，十秒内搞定。结果一慢，肉片老得塞牙；再试一次，火候掐准了，嫩得出汁。拍个图发朋友圈，一堆人留言问"氽"是我心里得意得很。
折腾一上午，总结出来了：餐馆菜单用"氽"就是省字偷懒，老板懒得细写"快速烫煮"，省得顾客挑刺。以后点菜见到它，别犯怵，直接点汤水的菜就行。这事儿记在我小本本上，下次分享更多厨房黑话解密。