若是烟熏腊肉，浸泡前要先经过火烤肉皮、刮洗肉皮的过程，因为这么做才能将肉皮表面的污垢和烟熏处理干净。处理好后，用淘米水浸泡，并再次刮洗干净。
不管是普通腊肉还是烟熏腊肉，经过清洗后，都放进开水锅内，煮二三十分钟，这样可以去除部分咸味、烟熏味，还可以让腊肉变软。煮好后切片，下锅炒制。
方法二：
腊肉用淘米水浸泡，再清洗干净。处理好后，将腊肉放进蒸锅内，蒸二三十分钟。蒸好后，就可以切片下锅炒了。
蒸和煮的方法有不同之处，蒸过的腊肉，稍微有些咸，但香味浓；而煮过的腊肉，香味有些淡了，但不那么咸。你可以按照自己的喜好去选择合适的方法。
方法三：
还是按照方法一将腊肉浸泡洗净，然后切成比较薄的片状，一定要用非常锋利的刀，否则会很累。
腊肉片放进比较热的水中，用手抓洗一会儿，将咸味去掉一些。抓洗后冲一冲，放进碗内，再入锅蒸五分钟。等时间到了取出，就可以下锅炒菜了。（腊肉已经切片，并经过抓洗，所以不需要蒸太久）
这样处理后的腊肉又香又软，还不太咸，只是切片时有点费功夫。
【青椒炒腊肉】
1、青椒洗净切块。小米椒洗净斜刀切片。腊肉按照上述方法处理好并且片。
2、锅内不加油，放入青椒，小火炒软。
3、锅内加油，烧到五成热，放入腊肉，煸炒出油脂，肥肉部分变透明。然后倒入青椒翻炒一分钟。
4、最后放入料酒、生抽、鸡精快速翻炒，就可以出锅了。
若想搭配别的蔬菜，且不易炒熟，那么最好先焯水断生，再和腊肉一起炒。
这样炒出的腊肉不硬也不咸，你快试试吧！欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多