立秋一到，就被 “秋天的第一杯奶茶” 刷屏了——这杯带着甜暖的饮品，成了年轻人特有的立秋仪式感。而在更久远的时光里，人们迎接立秋的 “饮食仪式”，则藏在 “咬秋”“贴秋膘” 等习俗里。
民间习俗
立秋曾是中国的一个重要传统节日，古称“立秋节”，人们会举行一系列活动来迎接这一季节转换。
早在周代，逢立秋日，天子亲率三公九卿、诸侯大夫“迎秋”于西郊，举行祭祀仪式。汉代承此习俗，并杀兽以祭，表示秋来扬武之意。宋代时，朝廷于立秋日要举行“报秋”仪式。立秋这天，宫内把栽在盆里的梧桐从外边移入殿内，等到立秋时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，“一叶而知秋”，以寓报秋之意。
不同民族和地区的立秋习俗也各具特色。湘西花垣、凤凰和吉首等地的苗族人，有立秋日“赶秋”的传统，这一天也叫“赶秋节”。届时，族人们穿上盛装，欢聚到秋坡上，打秋千、吹芦笙，歌舞欢娱。随后，选出两位有声望的人装扮成“秋老人”，向大家送去丰收的祝福，祈望秋来好收成。
明《帝京景物略》记载：“立秋日，相戒不饮生水，曰呷秋头水，生暑痱子。”显然，这里的“生水”“秋头水”均为凉的象征。立秋后，人们要避凉取温，适时改变夏日习惯，以适应外部环境变化。东北一些地区，循守立秋后不再下河游泳的禁忌，避免因水凉引发抽筋的危险。
饮食方面，许多地方都有“贴秋膘”的习俗。辽宁南部地区，立秋日除了多吃肉类之外，还要摊面饼吃，早年间还尽量找比自己胖的人一起进餐，以便为自己“贴膘”。与立春时的“咬春”习俗对应，一些地方流行立秋日“咬秋”。清《津门杂记·岁时风俗》记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”
也有的地方，人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，以清除暑气、避免痢疾。立秋日吃瓜的习俗在南方一些地区也有流行。
立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻
与立夏称体重的习俗相对应，立秋时节要再称一次体重，根据前后的重量变化来检验是否“苦夏”。
物候特征
立秋时节，中国大部分地区早晚时分虽多了一些凉意，但依旧暑热未消，还处于“三伏天”的中伏阶段，民间有“秋后一伏热死人”的说法，“秋老虎”的威力让人们在热中又多了一份燥。自立秋开始的三候依次为：“一候凉风至；二候白露降；三候寒蝉鸣。”总的来说，天气趋势为秋凉渐至。
在暑热高温的持续影响下，各种农作物生长旺盛。至立秋前后，玉米、棉花和中稻等作物需水量很大，有“立秋三场雨，秕稻变成米”“立秋雨淋淋，遍地是黄金”之说，因此，需要及时做好田间管理，保证在降温前作物有充足的成熟过程。
责任编辑｜赵青云 张欣瑶（实习）
运营编辑｜赵青云
质量审核 | 王维嘉 李雅欣
图文来源 | 《知识就是力量》杂志《立秋》，撰文 | 杨秀，原文有删改，原创作品转载请注明来源。
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