牙签牛肉 道地湖南味
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作者：
有食间
我是一个湖南人，但是却不吃辣椒。是牙签牛肉开启了吃辣椒的勇气，到现在不吃辣椒反道有些想念。这是我小姑做的拿手菜，在国外生活的几年甚是想念，于是打越洋电话向小姑取经，反复实践后也变成我的拿手菜。约上几位好友喝酒，牙签牛肉就是下酒菜的不二选择，同时也可以是咱们湖南人最喜爱的零食首选。
用料
黄牛肉
500g
孜然
20g
葱
2根
生抽
10g
姜
15g
蒜
15g
鸡精
5g
老抽
5g
植物油
30g
牙签
100根
生粉
10g
干辣椒
10个
糖
2g
盐
1g
牙签牛肉 道地湖南味的做法步骤
步骤 1
食材展示
步骤 2
<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。（哎呀，看我的胖手！！）
步骤 3
放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
步骤 4
<切姜末>先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。
步骤 5
<切蒜末>先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。
步骤 6
<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。
步骤 7
<切辣椒>干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。
步骤 8
最后切成的成品
步骤 9
<串牛肉>这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....
步骤 10
串好的，满满一碟，好期待美味出锅。
步骤 11
<炒牛肉>大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
步骤 12
<起锅>再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。
步骤 13
<装盘>有没有觉得好诱人。
牙签牛肉 道地湖南味的小贴士
1. 牛肉一炒就收紧了，不怕从牙签掉下来。
2. 牙签可以先用开水烫下。
3.一定要在准备佐料的时候腌制牛肉，这样节约时间。
4. 生抽和老抽里面都有盐味，可以根据自己的口味加盐或不加。
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菜谱创建时间：2015-06-09 20:57:11