瑞士奶酪一直以来以其布满孔洞的外观而著名。然而，近年来奇怪的事情发生了：这些奶酪上的孔洞变小了，有些甚至消失不见了。尽管味道并没有变化，但顾客们对此却不太满意。 当地专家开始重新审视这一问题，并对奶酪的制作过程进行了深入的调查。早在1917年，美国人威廉克拉克就发表了一个研究声明，他认为，奶酪中的孔洞是由微生物产生的二氧化碳引起的。但是，2015年，瑞士专家通过比较实验的方式发现，克拉克的观点并不完全正确。事实上，只有当发酵生成的物质附着在杂质上，特别是在干草上时，才能产生最好的效果。很明显，和传统谷仓中的酿造方法相比，现代奶酪制作流程已经越来越干净，这些流程中受杂质污染的机会也越来越少。因此，瑞士奶酪上的孔洞也越来越少。然而，大众依然对孔洞丰富的奶酪情有独钟。为了迎合市场需求，一些生产厂家在制作过程中添加甘草粉等成分，以保持奶酪特有的外观和口感。这些变化再次表明，食品科技的发展正在重新定义人们对美食的理解。
奶酪上的小孔是如何形成的？带你深入了解奶酪的秘密
